Empreendedorismo Gestão e Operação em A & B

Fundamentadas no Revenue Management

Entendendo

  • O local
  • A escolha do local
  • Abertura
  • Costumes
  • Público

Compra de local em funcionamento

  • Tipos de Cardápio
  • Quantidade de pratos
  • Pratos do dia (como tratar)
  • Rotatividade de cardápios
  • buffet também tem rotatividade
  • Análise indispensáveis
  • Situações
  • Benckmarking

Preços

  • Restaurantes
  • Coffe Shopps
  • Room Service
  • Frigobar
  • Bares
  • Lanchonetes
  • De mercado
  • O nosso
  • Entre outros

Métricas

  • Couvert (ticket médio)
  • RevPASH
  • Precificação
    • Atribuições
    • % Alimentos
    • % Bebidas
    • % Lucro

 

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